Szparagi to królowe wiosennego menu. To one rozpoczynają sezon warzywno-owocowy i są specjałem, na który czekają wszyscy smakosze. Delikatne w smaku, niezwykle zdrowe i jedne ze smaczniejszych. Pojawiają się w menu sezonowym właściwie każdej restauracji i w domowej kuchni, ale kryją w sobie wiele sekretów. Poniżej 5 ciekawostek o szparagach oraz prezent. Przepis na pyszne śniadanie i obiad z ich zieloną odmianą w roli głównej!
1. Czy wiesz, że obok zielonych i białych szparagów, jest jeszcze ich fioletowa odmiana?
Białe są najdelikatniejsza w smaku, ale wymagają obierania właściwie po same główki. Zielone i fioletowe pędy mają bardziej wyrazisty i orzechowy smak. Dojrzewają ponad ziemią, dlatego ich skórka jest delikatniejsza i nie wymaga obierania. Pod warunkiem, że są młode i niedawno zerwane – takie są najsmaczniejsze, gdyż później tracą smak i aromat. Fioletowa odmiana jest najbardziej wykwintna, ale i najtrudniej dostępna.
2. Jak poznać, że szparagi są świeże?
Główka szparaga powinna być zamknięta i nieposzarpana. Gdy ściśniesz jego nasadę, powinna puścić sok. Pęd nie powinien też mieć żadnych przebarwień. Białe szparagi musisz zawsze obrać aż do samych główek i podciąć, kolorowe – jeżeli są świeże, wystarczy podciąć; czasami trzeba też trochę obrać ich dolną część. Można je gotować w osolonej wodzie „na stojąco” w garnku (15 minut białe, 5-8 minut kolorowe) lub na parze, można też grillować na patelni grillowej albo w piekarniku posmarowane oliwą i posypane solą i pieprzem – 11 minut w 220 stopniach powinno wystarczyć. Do gotowania białych szparagów można dodać soku z cytryny i masła. Nie rób tego przy przyrządzaniu zielonych – wtedy zmienią one kolor na szary.
3. Z czym to się je?
Przepisów na szparagi znajdziesz w Internecie całe mnóstwo. Najprostsze są tylko polane roztopionym masłem czy sosem: koperkowym, holenderskim lub beszamelowym. Często występują owinięte szynką dojrzewającą lub boczkiem (to wersja dla mięsożerców), w postaci zupy-krem albo w towarzystwie innych warzyw w sałatkach. Sebastian Sikorski, szef kuchni Vienna House Amber Baltic Miedzyzdroje, proponuje je na śniadanie w chrupiącej panierce z szynki i parmezanu, z mozzarellą i jajkiem w koszulce, z cytrynowym vinaigrette. Takie wykwintne śniadanie możesz przygotować sam w domu! Przepis znajdziesz w wideo na YouTube na kanale Vienna House! #tastyviennahouse
Jeżeli zaś wolisz ryby i masz tylko chwilę na upichcenie obiadu – skorzystaj z propozycji Marcina Sochy z Mavericks Cracow – smażony łosoś ze szparagami i młodymi ziemniaczkami to proste i sycące danie:
W menu Vienna House Amber Baltic Miedzyzdroje znajdziesz zaś sałatkę ze smażonymi szparagami zawiniętymi w dojrzewającą szynkę z prażonymi migdałami i pesto bazyliowo-truskawkowym. W Vienna House Andel’s Lodz na lunch zjesz makaron pappardelle z pesto z liści rzodkiewki, z zielonymi szparagami i młodym groszkiem, a na kolację – polędwicę wołową ze szparagami i sosem z czerwonego wina.
STAY / Vienna House Amber Baltic Miedzyzdroje
4. Skąd się biorą szparagi?
Szparagi znane były już w starożytnym Egipcie 5000 lat temu, a na teren Imperium Rzymskiego trafiły 4 500 lat temu, gdzie szybko zyskały popularność. Stały się również przysmakiem polskiej szlachty - Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu” pisał „po chłodniku szły raki, kurczęta, szparagi”. Dzisiaj uprawiane są w większości krajów na świecie, jednak największym ich producentem jest Peru, gdzie zbiór odbywa się nawet dwa razy w roku. W Polsce produkuje się ich 4 tys. ton rocznie - najwięcej w Wielkopolsce, a Poznaniacy jedzą ich najwięcej. Są stosunkowo drogie, gdyż pierwsze zbiory odbywają się dopiero dwa lata po zasianiu.
STAY / Vienna House Andel’s Lodz
5. Czemu warto jeść szparagi?
Oficjalna nazwa tej jadalnej byliny to szparag lekarski. W starożytnych Chinach leczono nimi cukrzycę i uważano za środek moczopędny. W Europie wykorzystywano na schorzenia układu krążenia i do leczenia impotencji. Do dziś uważane są za afrodyzjak, gdyż zawierają dużo fitoestrogenów. Mają też dużo kwasu foliowego (10 pędów dostarcza 50% dziennego zapotrzebowania), dlatego polecane są kobietom w ciąży, a przeciwutleniacze opóźniają proces starzenia. Są pożywne i niskokaloryczne – 100 g szparagów to tylko 18 kcal.
STAY / Vienna House Andel’s Cracow
A na koniec ciekawostka – prażone nasiona szparagów uważane są za jeden z najlepszych substytut kawy! Ich zapach bardzo przypomina aromat kawowy, a dodanie ich do kawy w proporcjach 25-30% nie jest wyczuwalne w smaku i zapachu. Jednakże ich pozyskanie jest bardzo trudne, dlatego wykorzystuje się je naprawdę rzadko.