Polska to kraj, gdzie każdy znajdzie coś dla siebie. Na północy bezkresne piaszczyste plaże i kraina wielkich jezior, w centrum nowoczesna Warszawa i postindustrialna Łódź, na południu ośnieżone szczyty Tatr i połoniny Bieszczad. Jednak poza krajobrazami Polska to również różnorodne tradycje kulinarne. Polskie kuchnie w poszczególnych regionach mają swoje kultowe potrawy, które przeżywają swój renesans. Przykłady? Maczanka krakowska, flaki po warszawsku, ciaper kapusta czy Pierekaczewnik. Zapraszamy w krótką podróż po tradycyjnych polskich potrawach.
KUJAWY - Czernina
Jedna z najstarszych i nieco zapomnianych polskich zup. Najważniejszym jej składnikiem jest krew kaczki, kury lub królika. Przepis na czerninę przekazywany był w każdym kujawskim domu. Ma charakterystyczny, słodko-kwaśny smak, który nadaje jej cukier i ocet, zapobiegające krzepnięciu krwi. Do zupy dodawane są gruszki lub śliwki. Czerninę jada się z kluskami ziemniaczanymi lub makaronem domowej roboty. W przeszłości przyrządzana była głównie na święta i uroczystości rodzinne. Utożsamiana z czarną polewką – dawniej podawaną kawalerowi, któremu odmówiono ręki panny. Pisał o tym Adam Mickiewicz w polskiej epopei narodowej – „Panu Tadeuszu”.
MAŁOPOLSKA – Maczanka krakowska
Maczanka to nic innego jak … burger! Jej historia sięga XIX w. – wówczas jedli ją wszyscy - od biednych studentów po wykwintne restauracje. Dziś przeżywa swój renesans dzięki popularności burgerów i krakowskim foodtrackom. Ten przysmak kuchni małopolskiej to długo marynowana i duszona karkówka, cebula i krążki ogórka w bułce. Jednak kluczową rolę odgrywa tu sos (dużo sosu!), który powstaje na wywarze z pieczeni i czerwonym winie i w którym macza się bułkę. To punkt obowiązkowy podczas pobytu w Krakowie!
Zatrzymaj się w Vienna House Andel’s Cracow
PODLASIE – Pierekaczewnik
Kruszyniany, oddalone od granicy z Białorusią o zaledwie 3 km, stanowią jeden z przystanków na Polskim Szlaku Tatarskim. Warto zatrzymać się tam i spróbować dań wyjątkowej, tatarskiej kuchni Podlasia, na przykład Pierekaczewnika. Podstawą dania są płaty ciasta makaronowego – bardzo cienko rozwałkowane. Przekładane nadzieniem słodkim z twarogu i jabłek lub wytrawnym z mięsem wołowym i cebulą. Wszystko zawija się w rulon i piecze się w okrągłej formie. Pierekaczewnik to tatarskie danie świąteczne przyrządzane na zakończenie Ramadanu.
WIELKOPOLSKA – Rogale Świętomarcińskie
ŚLĄSK – Golonka z ciaper kapustą
Pieczona golonka popularna jest od lat w całej Polsce, ale z ciaper kapustą zjemy ją tylko na Śląsku! Ciaper kapusta to nic innego jak purée ziemniaczane wymieszane z ugotowaną i posiekaną kapustą kiszoną. Potrawa ta pochodzi z terenów rolniczych, gdzie pod dostatkiem było ziemniaków i kapusty, którą gospodynie samodzielnie kisiły. Kapusta jest w ogóle bardzo ważna w kuchni śląskiej – modra kapusta podawana jest do rolady śląskiej, a kiszona – do karminadli z wieprzowiny.
Spróbuj żuru żeniatego w Vienna House Easy Katowice
ŁÓDŹ – Zalewajka
Kuchnia łódzka odzwierciedla wielokulturową przeszłość regionu. Łączy w sobie kulinarną tradycję polską, rosyjską, niemiecką i żydowską. Poza tym łódzkie słynie z zup oraz potraw z … kapustą! To stąd wywodzi się kapusta z grochem, gołąbki czy … bałuckie knedle z truskawkami, podane z zasmażaną kapustą. Z zup najpopularniejsza była zalewajka. Jej tradycyjna i najprostsza wersja to ziemniaki „zalane” zakwasem, czasem z dodatkiem suszonych grzybów. Taką zalewajkę jadano na śniadanie, obiad i kolację. Jej świąteczna wersja zawierała dodatkowo zasmażkę, skwarki lub kiełbasę, a dziś robi się ją „na bogato” – na bulionie warzywnym, z kiełbasą i boczkiem. Ale jest też bezmięsna wersja dla wegetarian.
Spróbuj zalewajki w Vienna House Andel’s Lodz
WARSZAWA – Flaki po warszawsku
Polacy kochają zupy i kochają mięso (choć wegetarianizm staje się coraz bardziej popularny, szczególnie w dużych miastach). Nie dziwi więc, że wśród potraw regionalnych Mazowsza znajdziemy kolejną zupę: flaki. Robi się je z fragmentów żołądków wołowych czy wieprzowych, dlatego u niektórych budzi odrazę, ale inni je uwielbiają. W barach w międzywojennej stolicy we flakach pojawiały się pulpeciki wyrabiane na łoju wołowym, a całość posypywana była parmezanem, sporą ilością majeranku oraz gałki muszkatołowej.
Wegetarianie mogą zaś cieszyć smakiem zbliżonym do tradycyjnych flaków, zastępując je boczniakami.
Odwiedź Warszawę i zatrzymaj się w Vienna House Mokotow Warsaw
Przeczytaj też: Warszawa. Atrakcje, o których nie przeczytasz w przewodniku.
158 responses to “Skąd pochodzą burgery, czyli regionalna kuchnia polska”