Eis mit Stil - Vienna House Stories

Glück kann man bekanntlich nicht kaufen, Eiscreme aber schon – und manchmal ist es fast das Gleiche. Glück ist in jedem Fall, dass es immer mehr Manufakturen gibt, die sich auf Qualität und Tradition besinnen und das Gefrorene zur Geschmacks-Kunst erheben.

© Ballabeni Icecream

Der verheißungsvolle Glockenklang, wenn der Eiswagen hält. Der Griff nach der Waffel und das Gefühl, wenn man die Finger ableckt, weil das schmelzende Süß tropft. Das Sommerliche, das Endliche, das Kindliche. Keine Frage, Eis macht froh. Milchig, fruchtig und klebrig ist es. Sündhaft und unschuldig zugleich. Wobei die Frage nach der besten Eisdiele so heiß diskutiert werden kann wie hochexplosive politische Inhalte. Woran man mal wieder erkennt, dass die wichtigen Dinge im Leben sehr einfach sind.

© Ballabeni Icecream

Dabei besteht das Eismachen nicht nur darin, Milch, Zucker und Fruchtpüree aufzuschlagen und auf den Gefrierpunkt herunterzukühlen. Und lange Zeit war es um die Qualität des Gefrorenen nicht gut bestellt. Geschmacksverstärker wurden beigemengt, Milchpulver und Verdickungsmittel. Kinder schleckten industriell gefertigte Billigware, die nach Kleister schmeckte – im günstigsten Fall. Erst in den letzten Jahren besannen sich Konditoren wieder auf ihre Tradition. Der Trend zum Handgemachten, zum ökologisch und regional Angebauten sorgte dafür, dass man wieder feines Eis kaufen kann – wie im Jessas im Münchner Glockenbachviertel etwa.

© Goldammer Studio

Diese Entwicklung wissen dann auch Kenner der süßlich-erfrischenden Kulinarik Szene wie Living4Taste-Bloggerin Julia Beckert zu schätzen: »Ob Joghurt-Granatapfel, italienischer Käsekuchen oder Oreo-Minze – hier fällt die Auswahl schwer. Neben Klassikern bietet Renato auch Eigenkreationen an. Selbst Veganer finden hier leckere S orten, die Lust auf den Sommer machen.« Immerhin handelt es sich auch um das in München berühmte Ballabeni-Eis. Der Namensgeber ist Giorgio Ballabeni, ein studierter Ökonom aus Padua, in seinem Stammhaus gibt es über 50 täglich wechselnde Sorten – und im Familienbetrieb arbeiten Frau Lorella und Sohn Alberto mit. Eis ist wieder eine Herzensangelegenheit.

Wie bei Davina und Rony Utz, den Betreibern des True&12 in München. Davina ist Australierin, ihr Mann Argentinier, getroffen haben sie sich in Zürich. Das Eis wird aus regionalen und fair gehandelten Produkten hergestellt, die 12 steht für die Anzahl der Sorten – und über das »True« im Namen muss man nicht lange reden. Oder vielleicht so lange, bis das Eis auf der Zunge schmilzt. Die Sorten Dattel in Karamell oder Rosa Pfeffer zum Beispiel. Glück kann wahrlich exquisit schmecken.