[smak na fit], czyli jak gotować zdrowo. Szefowie kuchni radzą.

Zdrowe odżywianie, zdrowy tryb życia, zdrowe gotowanie – te słowa coraz częściej pojawiają się w mediach i na ustach przeciętnego Kowalskiego. Ciągle jednak wiele osób uważa, że zdrowe gotowanie jest trudniejsze i zajmuje więcej czasu (bo łatwiej i szybciej usmażyć kotleta schabowego niż przygotować kotlety z kalafiora), a potrawy są … bez smaku. Nic bardziej błędnego. Nasi szefowie kuchni mają dla Ciebie kilka porad, jak gotować zdrowo, smacznie i szybko. Przeczytaj a potem weź udział w konkursie [smak na fit]!

Rada 1: Zrezygnuj ze smażenia

Marcin Socha, szef kuchni andel’s by Vienna House Cracow: „W trakcie smażenia blisko 60% tłuszczów z patelni zostaje wchłoniętych przez pożywienie a podczas gotowania warzywa i owoce tracą nawet 50% witamin i minerałów. Proponuję gotować na parze – i to nie tylko warzywa (choć brokuły czy zielone warzywa lepiej gotować w małej ilości wody, gdyż nie tracą wówczas koloru i aromatu), ale i miękkie mięso, drób, ryby, a nawet ryż. Warto również zainwestować w szybkowar, w którym przygotujemy potrawy szybciej nawet o 70% (ziemniaki gotowe w 9 minut). A im krócej i w niższej temperaturze gotujemy, tym więcej witamin zjadamy. W warunkach domowych, jak masz trochę czasu, możesz piec potrawy w piekarniku w temperaturze 50-80 stopni (domowe sous vide). A jeśli już smażyć, to na patelni teflonowej bez tłuszczu.”

Rada 2: Zastąp sól przyprawami
Malgorzata Strzelecka, Vienna House Easy Chopin Cracow: „Sól gości w naszym menu od zawsze i jest nam bardzo potrzebna do życia. Jednakże dziś znajdziemy ją wszędzie, nawet w słodyczach, dlatego tak ważne jest jej ograniczenie. Starajmy się minimalizować jej wykorzystanie, np. w czasie gotowania makaronu, ryżu czy warzyw. A przyprawiając, zastępujmy sól licznymi ziołami, np. tymiankiem, bazylią, majerankiem, czosnkiem, koperkiem, rozmarynem. Zamiast posolić kurczaka, dodaj do niego sok z cytryny i odrobinę musztardy.”

Rada 3: Niech gotowanie będzie Twoją pasją
Sebastian Sikorski, Vienna House Amber Baltic Miedzyzdroje: „Dla mnie bycie fit to styl życia… zainteresowania, kuchnia i aktywność fizyczna. Zbilansowana dieta w połączeniu ze zdrowym trybem życia pozwala cieszyć się dobrym samopoczuciem, opóźnia proces starzenia organizmu i zapobiega rozwojowi chorób cywilizacyjnych (otyłość, miażdżyca, nadciśnienie). Nie może być jednak dla nas przykrym obowiązkiem - to przecież ma być przyjemność! Zdrowe gotowanie to gotowanie z pasją, szukanie własnych smaków, a następnie powolne delektowanie się posiłkiem w doborowym towarzystwie.”

Rada 4: Wybieraj sezonowe i dobrej jakości produkty
Miroslaw Jablonski, andels by Vienna House Lodz: „Według mnie zdrowe odżywianie to komplementarne podejście do własnego zdrowia oraz otaczającego nas środowiska. Powinniśmy więc sięgać po sezonowe produkty dobrej jakości, najlepiej od lokalnego dostawcyPrzygotowując posiłki starajmy się unikać łączenia tzw. makr, czyli węglowodanów, białka i tłuszczu. Przede wszystkim nie powinniśmy jeść produktów skrobiowych i cukrów (węglowodanów) z produktami białkowymi i kwaśnymi owocami.

Rada 5: Dbaj o bilans energetyczny i pamiętaj o piramidzie żywienia
Rafał Pacoń, angelo by Vienna House Katowice: „W komponowaniu poszczególnych posiłków i całodziennego jadłospisu powinniśmy pamiętać o rekomendowanej piramidzie żywienia oraz bilansie energetycznym. Każdy z nas ma inne zapotrzebowanie na składniki odżywcze, mikro- i makroelementy, ale pewne zasady są wspólne dla wszystkich. To warzywa i owoce powinny stanowić podstawę naszej diety. Węglowodany tak, ale najlepiej w postaci produktów pełnoziarnistych. Białko powinno być uzupełnieniem diety, podobnie jak oleje i zdrowe tłuszcze. O tych ostatnichnie można zapominać, gdyż są nam bardzo potrzebne– niektóre witaminy są rozpuszczalne tylko w tłuszczach.

Rada 6: Jedz zdrowo
Alexander Koppe, andel’s by Vienna House Berlin: „Powinniśmy nie tylko gotować, ale również jeść i serwować dania zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania. Posiłki powinny być podawane 4-5 razy dziennie w stałych odstępach czasu (nie częściej niż co 3-4 godziny), przy czym dania główne powinny dostarczać 20-30% energii, a przekąski 5-10%. Napoje należy proponować przed albo po posiłku – nigdy w trakcie, gdyż to zakłóca naturalny proces trawienia. I najlepiej, żeby była to woda.”

A jak to wygląda w praktyce? Poniżej prezentujemy zdrowy, smaczny i prosty przepis od Rafała Paconia z angelo by Vienna House Katowice. I zachęcamy do dzielenia się z nami Waszymi przepisami i udziału w konkursie [smak na fit]! Do wygrania 5-dniowy pobyt w Vienna House Easy Berlin z pyszną i zdrową kolacją w andel’s by Vienna House Berlin oraz kulinarnym i kulturalnym zwiedzaniem stolicy Niemiec. Weź udział!

---

Sałatka z pieczonych buraków, kaszy jaglanej, awokado, orzechów nerkowca z porzeczkowym winegret

Składniki:
400 g buraków
½ opakowania roszponki
½ opakowania rukoli
1 doniczka tymianku
150 g kaszy jaglanej
1 awokado
100 g orzechów nerkowca
1 granat
150 g czerwonych porzeczek
5 łyzek miodu
100 ml oleju lnianego
4 łyżki octu balsamicznego
odrobina soli i pieprz do smaku

Przepis:
Buraki myjemy, skrapiamy olejem i owijamy w folię aluminiową z gałązką tymianku. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 1,5 h. Po ostygnięciu obieramy je i kroimy w ćwiartki.
Kaszę jaglaną (przepłukaną zimną wodą, następnie zalaną wodą w proporcjach 1:2) gotujemy przez ok. 20 min. Rukolę i roszponkę płuczemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Awokado obieramy i kroimy w ćwiartki. Orzechy nerkowca prażymy na patelni, a granat przekrawamy na pół i uderzając łyżką wybijamy do miski soczyste owoce granatu.
Wszystko układamy warstwami na talerzu, zaczynając od rukoli i roszponki. Na końcu blendujemy czerwoną porzeczkę, miód, olej lniany, ocet, doprawiamy i polewamy sałatkę. Smacznego!